Верно старое высказывание: «Все познается в сравнении». Только таким путем можно найти истину.Яйцо птицы – это кладовая, в которой сконцентрированы наиболее значимые для организма человека питательные вещества, микроэлементы и витамины.
На домашних и фермерских подворьях предпочтение отдается курам, уткам, гусям и перепелам. Сделаем сравнение качественных и количественных характеристик яиц данных птиц.
Сравнение калорийности
Данный показатель самый высокий у уток (202 килокалорий) и гусей (190). Это объясняется большим количеством жира (14.4 и 13 % соответственно). Куриное и перепелиное яйцо является более диетическим продуктом: куриное – калорийность 162, перепелиное – 158 кКал.Сравнение содержания протеина
Содержание протеина наибольшее у гусей – 14 %. На втором месте – утки (13.7 %), на третьем – перепела и куры (13.1 и 12.8 % соответственно).Сравнение количества углеводов
Лидерами по содержанию углеводов являются гуси и утки (1.2 %). Далее следуют куры – 1 %. В перепелином продукте данный показатель отсутствует.Сравнение объема минеральных веществ
Гуси и перепела – рекордсмены по содержанию минеральных веществ (в процентном соотношении), данный показатель у них равен 1.1 %. У уток – 1 %, у куриц – 0.8 %.Сравнение аминокислоты триптофан
Наибольшее количество этой незаменимой аминокислоты содержится у перепелов.Сравнение количества холестерина
Перепелиный желток содержит на 13 % больше холестерина, чем желток других птиц. Это около 0.4 ммоль/л. Сей факт объясняется размером яйца. Чем меньше размер, тем больше концентрация. У кур и уток данный показатель чуть превышает 0.1 ммоль/л. У гусей – около 0.25 ммоль/л.Масса
Наибольшая средняя масса яйца у гусей – около 190 г, у уток – 85 г, у куриц – около 60 г, у перепелов – около 10 грамм.Соотношение белка, желтка и скорлупы
Если рассматривать данный показатель в процентном соотношении у разных видов птиц, то получим:
- курицы: 59 / 29 / 11,
- утки и гуси: 56 / 34 / 11,
- перепелки: 58 / 34 / 8.
Яйценоскость
В год разные виды домашней птицы несут разное количество:- куры – 280 и более штук,
- перепелки – около 250 шт,
- утки – 140 шт,
- гуси – около 50 шт.
Сравнение пользы и опасности яиц разных видов домашних птиц
Куриные
Имеют оптимальный минеральный состав, обилие витаминов и незаменимых аминокислот, максимальную усвояемость.Опасность: имеют сильную аллергическую составляющую, желтки нельзя употреблять людям с повышенным уровнем холестерина в крови.
Перепелиные
Малое содержание жира при увеличенной концентрации витаминов и минералов. Содержание в них фосфора, калия и железа в несколько раз превосходит содержание в курином продукте. Можно употреблять в сыром виде.Опасность: повышенное содержание холестерина. Не рекомендуются больным атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Гусиные
Рекомендуются для людей, имеющих проблемы со зрением, при катаракте. Имеют в своем составе повышенное содержание лютеина.Опасность: высокая вероятность аллергических реакций.
Утиные
Полезны для укрепления зубов и костей.
Опасность: велика вероятность сальмонеллеза, поэтому нельзя есть сырыми. Повышенное содержание жира не позволяет их использовать для диетического питания.Подводя итог сравнению яиц различных видов домашних птиц, можно с уверенностью сказать, что употребление в пищу куриного яйца является оптимальным вариантом, несмотря на многообразие выбора. Куриный продукт подходит для ежедневного рациона. А яйцо других видов птиц можно и нужно употреблять, но не постоянно.
Яйцо может храниться в холодильнике не более 25 суток. Поэтому делать запасы данного продукта не рекомендуется. Кроме того, необходимо следить, чтобы на скорлупе не было бы трещин. Это может привести к проникновению патогенных микроорганизмов внутрь, что, в свою очередь, может вызвать отравление.
К счастью, благодаря новейшим технологиям, стало возможным перестать бояться отравлений. Дело в том, что создана технология, при которой цельный продукт разделяют на составляющие (белок и желток) и упаковывают в тару (бутылки и пакеты различных емкостей). Белки и желтки подвергают пастеризации, что полностью исключает наличие болезнетворных бактерий. Кроме того, упакованная в стерильную тару продукция может храниться в холодильнике до 56 суток. Это очень удобно и производителям в пищевой промышленности, и хозяйкам на кухне. Использование яичного продукта в бутылках приносит экономическую выгоду и сокращает время приготовления какого-либо блюда.
Сравнение состава и характеристик яиц разных птиц
| Параметр | Куриные | Перепелиные | Утиные | Гусиные |
|---|---|---|---|---|
| Калорийность (ккал) | ~143-157 | ~158 | ~185 | ~185-190 |
| Белки (г) | ~12.6-12.8 | ~13.1 | ~13.3 | ~13.9-14 |
| Жиры (г) | ~9.5-11.5 | ~11.1 | ~13.8-14.4 | ~13.3 |
| Углеводы (г) | ~0.7-1 | ~0.4 | ~1.45 | ~1.2 |
| Холестерин (мг) | ~372-400 | ~600-844 | ~884 | ~600+ |
| Минеральные вещества (% золы) | ~0.8-1 | ~1.1 | ~1 | ~1.1 |
| Средняя масса одного яйца (г) | ~60 | ~10-12 | ~85 | ~190 |
| Соотношение белок/желток/скорлупа (%) | 59/29/11 | 58/34/8 | 56/34/11 | 56/34/11 |
| Яйценоскость в год (шт.) | 280+ | ~250-300 | ~140 | ~50 |
| Особенности пользы | Оптимальный баланс, высокая усвояемость | Больше витаминов/минералов на грамм, железо, фосфор | Для костей/зубов, витамин A | Лютеин для зрения |
| Риски | Аллерген, холестерин | Высокий холестерин | Сальмонеллез (не есть сырыми), жирность | Аллерген, холестерин |
Данные усреднены по источникам (USDA, PMC, Calorizator и др.). Могут варьироваться в зависимости от породы, кормления и условий. Рекомендуется термическая обработка, особенно утиных/гусиных яиц.
