Десятилетиями ученые и медики спорят о том, чего же больше в яйце: пользы или вреда? Содержание какого-то количества холестерина вовсе не означает, что употребление данного продукта вредно для здоровья человека. По большому счету, все дело не в холестерине, а в количестве съедаемого. 1 – 2 штуки в день не принесут какого-либо вреда. А вот десяток в ежедневном рационе – это уже повод для беспокойства.
Поэтому не стоит даже задумываться о мифическом вреде. А какую пользу приносит употребление куриных яиц в пищу?
Состав и полезные свойства
Яйцо – идеально сбалансированное сочетание питательных веществ, микроэлементов, витаминов и аминокислот. Ни в одном продукте нет такого баланса.
Для того чтобы оно усвоилось организмом полностью и быстро (за 2 часа) и принесло пользу, его надо употреблять в вареном или жареном виде (сырые усваиваются медленней). Но жареные имеют гораздо большую калорийность. Это существенный минус для тех, кто следит за своей фигурой.
Белок, содержащийся в курином яйце, по своим свойствам превосходит рыбный или мясной. Количество белка в 100 г продукта составляет около 13 грамм.
В составе яйца присутствуют холин (он регулирует работу нервной системы), биотин, фолиевая кислота. Селен и лютеин являются мощными антиоксидантами и приносят огромную пользу организму. Незаменимые аминокислоты способствуют строительству белков. Железо в желтке и белке находится в органической форме, а потому легко усваивается организмом. Каротиноиды предотвращают возрастную потерю зрения, в том числе – катаракту.
Продукт богат 12 витаминами:
- витамин E укрепляет кровеносные сосуды и сердце, обладает противоопухолевым действием;
- витамин А делает иммунитет крепким;
- витамин D полезен для костей и зубов;
- В12 – укрепляет нервную систему;
- витамин К — нормализует свертываемость крови.
Польза для мужчин
Как правило, мужчины больше занимаются физическим трудом или спортом. Поэтому поддержание хорошей физической формы – одна из важных мужских забот. Яйцо содержит большое количество протеина, необходимого для энергии.
Употребление сырого продукта (по 1 шт в день) благотворно влияет на сохранение мужской силы. Этому способствуют оптимальное содержание A, E, B6, минералов, жирных кислот.
Польза для женщин
Помимо общего положительного воздействия белка и желтка на организм женщины, установлено, что употребление 6 шт в неделю снижают рак молочной железы на 44 %.
Сбалансированное содержание комплекса витаминов, минералов и серы способствует прекрасному состоянию волос и ногтей.
Польза для детей
Желток, благодаря сбалансированному содержанию полезных веществ, является одним из первых продуктов, вводимых в рацион малыша. После 1 года (из-за возможных аллергических реакций) ребенку начинают давать куриный белок.
Легкая усвояемость продукта и наличие огромного комплекса питательных веществ делают яйцо незаменимым продуктом в рационе ребенка (желток вводят в рацион начиная с возраста 7 месяцев).
Научные исследования в Российской Федерации
Российские ученые и эксперты подтверждают высокую пищевую ценность куриных яиц как источника легкоусвояемого белка (до 98%), витаминов (A, D, E, группы B), минералов и антиоксидантов. Согласно данным ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» и Национального исследовательского центра «Здоровое питание», яйца являются важным компонентом сбалансированного рациона, особенно для детей и пожилых людей.
В отношении холестерина: исследования, проводимые в России (включая обзоры в CyberLeninka и рекомендации Минздрава РФ), показывают, что умеренное потребление (1–2 яйца в день для здоровых людей) не приводит к значительному повышению уровня «плохого» холестерина в крови у большинства. Холестерин в яйцах уравновешивается лецитином и другими полезными веществами. Для лиц с нарушениями липидного обмена рекомендуется ограничить желтки до 2–4 в неделю.
Роспотребнадзор подчеркивает пользу яиц как источника холина для нервной системы, омега-3 и биотина, но предупреждает о риске сальмонеллеза при употреблении сырых или недостаточно обработанных продуктов. Рекомендуется термическая обработка (варка не менее 10 минут).
Польза яиц для организма человека не требует особых доказательств, это доказано тысячелетиями нахождения его в рационе человека. Противопоказанием к употреблению может быть только индивидуальная непереносимость.
Современная технология обработки: разделение на белок и желток, пастеризация и расфасовка в удобную тару, позволяет употреблять куриное яйцо даже без термической обработки. При пастеризации уничтожается вся патогенная микрофлора, но не разрушается молекулярная структура. Помимо этого, расфасованные в ПЭТ-бутылки белок или желток могут храниться в холодильнике довольно продолжительное время – до 56 суток.
