Французский тарт с карамелизованными яблоками

Рецепт рассчитан на форму диам. 28-30 см.

• Делаем песочное тесто:
  сл. масло комнатной температуры (225 г) соединяем с сахаром и ванильным сахаром, перемешиваем до однородной массы. Добавляем яйцо Грово и мешаем дальше. Муку+крахмал высыпаем в яично-масляную смесь. Как только все компоненты соединились, перестаём вымешивать.

• Из теста формируем шар, выкладываем его на пищевую пленку и делаем из него брусок толщиной 2-2,5 см, заматываем его пищевой пленкой и убираем в холодильник часа на 2.
• Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем его между двумя листами пергамента до толщины около 3 мм. Вырезаем круг, который по диаметру будет на 2-3 см больше, чем диаметр формы для выпечки пирога.
• Укладываем получившийся круг теста в форму для выпечки. Снова ставим заготовку в холодильник на 1 час.
• Делаем начинку. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками. Из половины лимона выжимаем сок и поливаем им яблоки — так они не потемнеют.
• Вынимаем нашу форму с тестом, посыпаем 2 ст. л. тростникового сахара. Сверху укладываем ломтики яблок веером. Укладывать надо плотно и внахлест.
• Сверху посыпаем оставшимся тростниковым сахаром (3 ст. л.), смешанным с корицей.
• Раскладываем порезанное небольшими кубиками холодное сливочное масло (30 г).
• Ставим в разогретую до 180°С духовку на 30-40 минут до карамелизации яблок