Меренговый рулет с клубникой
1 час
Ингредиенты
- Белок яичный GROVO200 г
- Сахар 300 г
- Крахмал кукурузный 25 г
- Клубника250 г.
- Сыр творожный450 г.
- Сливки 33-35%100 г.
- Сахарная пудра – 70 г70 г.
- Ванильный сахар25 г.
- Сок лимонный 1 ст.л
- Миндаль (лепестки)50 г.
Приготовление
Подготовить все ингредиенты для меренгового рулета с клубникой.
- Яичные белки, сливки и творожный сыр должны быть охлаждёнными.
- Сливки должны быть не менее 33-35% жирности.
- Включить духовку для разогрева на 150 градусов.
- Первым этапом нужно приготовить меренгу для рулета с клубникой. В сухую, обезжиренную, большую чашку вливаем белки и добавляем сахар.
-
Поставить чашку на водяную баню. Обратите внимание на то, что вода не должна касаться дна чашки. Начать взбивать белки с сахаром на водяной бане при помощи миксера.Взбивать белки до температуры воды в кастрюле не более 60 градусов.Белки должны быть тёплыми, но не горячими. Сахар должен полностью раствориться в белках, масса должна увеличиться в 2 раза.
-
Снять белки с водяной бани и продолжить взбивать миксером ещё в течение 5-7 минут. Масса ещё немного увеличится. Станет более плотной.
- Добавить во взбитые белки лимонный сок и кукурузный крахмал. Всё аккуратно перемешать при помощи деревянной или силиконовой лопатки. Кукурузный крахмал должен полностью разойтись в общей массе белков. Но торопиться нельзя. Перемешиваем очень аккуратно, чтобы белковая масса не осела.
- Противень застелить листом пергамента. Выложить на противень меренговую массу. Разровнять её с помощью лопатки.
- Посыпать белки миндальными лепестками и поставить противень на середину разогретой духовки. Выпекать меренгу в течение 25 минут.
- Достать готовую меренгу из духовки и остудить.
- Подготовить клубнику и нарезать ягоду на небольшие кусочки.
- Сделать творожный крем для рулета. В глубокую чашку выложить творожный сыр, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар.
- Всё хорошо взбить при помощи миксера. Долго взбивать не нужно. Достаточно 4-5 минут. Масса должна полностью объединиться и стать пышной.
- Перевернуть будущий меренговый рулет лицевой стороной вниз на другой лист бумаги.
- Сверху выложить творожный крем и посыпать его нарезанной клубникой. Если вы хотите дополнительно украсить рулет, нужно оставить часть крема для украшения, а остальной использовать.
- Свернуть меренговый рулет так, чтобы творожный крем и клубника оказались внутри рулета.
- Чтобы украсить меренговый рулет, нужно переложить оставшийся крем в кондитерский мешок с насадкой "Звезда" и выдавить его поверх меренгового рулета. Дополнительно выложить свежие ягоды клубники, разрезанные пополам.
- Подавать рулет можно сразу или предварительно охладив его.
