Безе

Соблюдение пропорций. На 1 белок требуется около 60 гр. сахара. Чтобы безе получилось отменного качества, при замешивании белков следует добавить щепотку лимонной кислоты и соли. Благодаря этому пена остается плотной, стабильной и светлой.
Взбивать смесь необходимо в правильно подобранной емкости. Венчик, посуда должны быть чистыми и сухими. Чтобы удалить следы жира, вымойте все предметы и протрите их долькой лимона.

Температура белков при взбивании.

• Некоторые считают, что перед взбиванием белки следует охладить. В этом состоянии они лучше взбиваются, но теплые – качественнее.
• Белки в теплом состоянии дольше взбивать, но при этом пена получается более устойчивой.
• Соблюдаем правило: вынимаем белки из холодильника за 30 минут до взбивания!

Процесс приготовления

• Берем готовые белки, подсыпаем к ним соль и взбиваем на малой скорости около 2 минут.
• Масса из полупрозрачной, с небольшими пузырьками начнет белеть и густеть до того состояния, что на ней будут оставаться следы от венчика.
• В этот момент можно добавлять сахар по 2 ч. ложке и щепотку лимонной кислоты.
• Продолжайте высыпать сахар через каждые 15 секунд.
• На этот процесс потребуется до 7 минут. Постепенно увеличивайте мощность миксера до максимальной.
• После того, как ввели весь сахар, продолжайте взбивать на полной мощности еще около 2 минут. За это время пена станет такой густой, что от миксера останутся холмики, которые не сгибаются.
• Выпекать будем на противне, застеленным пергаментов и смазанным сливочным маслом.
• Выложите белковую массу в специальный пакет и отсадите безешки. Этот же процесс можно выполнить с помощью ложки, смоченной водой, но в первом случае они получатся аккуратнее.
• Высаживая пирожные, оставляйте между ними около 3 см. Дело в том, что в процессе выпекания масса слегка растекается.
• Готовые пирожные закрываем в духовке, предварительно нагрев ее до 110 градусов.
• Выпекать безешки следует на небольшой температуре. 110-120 градусов достаточно, чтобы безе подсушивалось, а не пеклось. При большей температуре сахар начнет плавиться, образуя тянучку. В этом случае безе будет прилипать к зубам.
• Срок выпекания до 2 часов. Все зависит от размера. Узнать о готовности можно по поверхности. Если оно не липкое и не мнется, пирожное готово. Просушенное безе при постукивании создает шуршащий звук. Оставьте безешки после выключения духовки еще немного. Вынимать их можно после полного остывания.

Воздушное облачко будет великолепным десертом к завтраку. Безе можно кушать с чашечкой утреннего кофе или чай или украсить торт, приготовленный собственными руками.