Мусслины из белой рыбы
Энергетическая ценность
Калорийность
198 ккал
35 минут
Ингредиенты
- Рыба310 г.
- Белок яичный GROVO2 ст. ложки
- Сливки 33-35%60 мл.
- Сливочное масло90 г.
- Соль ¾ ч.л
- Перец белый 1 щепотка
- Мускатный орех1 щепотка
Приготовление
Приготовление:
- Переложить белок в чистую сухую чашку и взбить с помощью миксера до пышной стойкой пены.
- Выложить фарш из белой рыбы в глубокую чашку. Добавить к нему соль, мускатный орех и чёрный перец. Сверху выложить взбитую белковую массу.
- Перемешать аккуратно фарш с белковой массой. Белки должны равномерно распределиться.
- Ввести в фарш жирные сливки. Делать это необходимо постепенно. Сначала добавить около двух столовых ложек охлаждённых сливок, интенсивно перемешать около одной минуты, буквально взбивая фарш. Далее, добавлять ещё по одной столовой ложке сливок, каждый раз интенсивно взбивая рыбную массу. Благодаря этому, фарш должен получиться достаточно плотным и вязким. Он будет хорошо удерживать форму при приготовлении мусслинов.
- Сформировать мусслины между двух ладоней. Выкладывать котлеты на присыпанную мукой поверхность. Всего получается 6-8 котлет, в зависимости от их размера.
- Растопить в сковороде кусочек сливочного масла на маленьком огне.
- Выложить в сковороду мусслины, накрыть сковороду крышкой и готовить котлеты на слабом огне около 6 минут.
- Перевернуть котлеты на другую сторону. Снова закрыть сковороду крышкой и продолжать готовить на очень маленьком огне ещё 6 минут. В оригинале, котлеты не должны поменяться в цвете. Но мне нравится, когда одна сторона чуть зажаристее и имеет тонкую золотистую корочку. Для этого, я держу мусслины из белой рыбы на сковороде с одной стороны 8 минут, а с другой 6, чтобы они не поменялись в цвете сверху. Вы можете выбирать тот вариант, который вам больше нравится.
- Подавать мусслины из белой рыбы лучше всего горячими. Их можно дополнить свежей зеленью и любым гарниром. Приятного аппетита!
