Соус Айоли
Ингредиенты
- Чеснок5 зубчик(а)
- Масло оливковое250 мл
- Удобное яйцо GROVO (желток)2 ст.л
- Лимон0,5 шт
- Соль по вкусу
Приготовление
- Зубчики чеснока очистите. Если чеснок молодой и крепкий, то пропустите его через пресс целиком. Если же внутри зубчиков уже есть зачатки новых ростков, то предварительно удалите их из серединки. Именно эта часть дает особенно резкий вкус и аромат, который в соусе айоли будет лишним.
- Разотрите чеснок со щепоткой соли в удобной для смешивания соуса посуде. Добавьте желтки и смешайте венчиком. Постепенно начните добавлять порциями, тонкой струйкой или по пол чайной ложечки, оливковое масло.
- Каждая порция масла должна полностью соединиться с желтками в однородную эмульсию, прежде чем вы добавите следующую. Работайте венчиком только в одном направлении.
- Когда вы введете примерно четверть масла, добавьте лимонный сок — выжмите из половинки лимона примерно 1 ст. л. сока. Перемешайте и продолжите добавлять масло.
- Чем больше вы добавляете масла, тем больше будет густеть соус айоли. Вы можете добавить его и больше указанного в рецептуре количества — пробуйте на вкус, чтобы всего было в меру. При необходимости добавьте соли и лимонного сока.
