Домашнее мороженое из молока

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления домашнего мороженого из молока. Вкус готового мороженого напрямую зависит от качества выбранных продуктов.Чтобы мороженое получилось более нежным, нужно выбрать молоко с большой жирностью. 

Ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина или другим ароматизатором, например, цедрой апельсина или лимона.

Подобрать подходящую по размеру посуду для варки основы мороженого. Лучше всего использовать сотейник или кастрюлю с толстым дном. Толстые стенки и дно равномерно прогреваются и распределяют тепло по всей поверхности.В сотейник добавить желтки

К желткам всыпать сахар и ванильный сахар. Кстати, если обычный сахар заменить на коричневый, вкус мороженого приобретет слегка карамельную нотку.

Установить сотейник на минимальный огонь. Прогреть до загустения. Постоянно помешивать лопаткой, чтобы не свернулся желток. До кипения доводить не нужно.Молочная масса сначала жидкая, и на лопатке не остается следов.

Как только крем станет немного густым и на лопатке останется след, отключить огонь.

Чтобы достичь желаемой консистенции крема, мне понадобилось около 15 минут варки на самом минимальном огне. Благодаря минимальному нагреву и интенсивному помешиванию структура крема получилась однородной, гладкой и без комочков.

Сразу же в горячий крем добавить кусочек натурального сливочного масла. Перемешать, чтобы масло полностью растаяло.

Массу для домашнего мороженого остудить до комнатной температуры.

Подготовить форму для мороженого. Это могут быть специальные формочки для мороженого или порционные формочки для кексов.

Разлить мороженную смесь по формочкам и отправить в морозильную камеру до полного замораживания. Время заморозки зависит от размера заготовок и температуры в морозилке. Для замораживания можно использовать пищевой контейнер с плотно закрывающейся крышкой. В этом случае, чтобы текстура десерта получилась более однородной, без кусочков льда, желательно каждый час перемешивать мороженое. Люблю использовать маленькие формочки, так как в них мороженое получается более однородное и не нужно перемешивать.

После полной заморозки извлечь мороженое из формочек и подавать к столу. Можно украсить тертым шоколадом и ягодами.