Заварной торт

Подготовить ингредиенты для приготовления торта «Карпатка»: муку, сливочное масло и молоко для крема и теста, яичный меланж, сахар, ванильный сахар, соль, крахмал, немного воды для теста. Для украшения по желанию можно взять сахарную пудру и ягоды.

Для теста в кастрюлю положить масло, влить воду и молоко, поставить на огонь чуть выше среднего.

Добавить соль, сахар и довести до кипения.

Взбить яичный меланж

Снять кипящее молоко с плиты и всыпать всю муку, хорошо перемешать до однородности.

Вернуть кастрюлю на плиту и на среднем огне подсушить тесто 5 минут - до образования тонкого прилипшего слоя на дне.

Готовое тесто переложить в миску и остудить его до 60 градусов, перемешивая миксером с насадками-крюками.

В 4 захода добавить пробитые блендером яйца, перемешивая миксером после каждого.

Готовое тесто ниспадает с лопатки медленно и лениво, формируя острый клинышек с ровными краями.

Обернуть 2 кольца диаметром 20 см фольгой снизу, формируя дно. Установить их на противень. Заполнить оба кольца тестом, слегка разровняв, но оставив неровности.

Поставить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 35 минут. Затем вынуть из духовки и остудить на решетке.

Приготовить крем. Молоко поставить на плиту нагреваться до очень горячего состояния, но не кипятить.

Соединить сахар, ванильный сахар и крахмал.

Растереть яичный меланж до однородности.

В 2 этапа добавить сахарную смесь, тщательно перемешивая каждый раз.

Тонкой струйкой влить 2/3 горячего молока к крахмальной смеси, не переставая перемешивать венчиком.

Влить крахмальную смесь в оставшееся молоко и поставить назад на плиту на огонь чуть выше среднего. Постоянно помешивая, довести до загущения.

Снять с огня, очень хорошо перемешать до однородности и вернуть на средний огонь на 30 секунд.

Переложить заварную основу в миску, накрыть пленкой и остудить до комнатной температуры.

Перемешать остывшую заварную основу миксером.

Взбить масло до пышности и посветления.

В 4 захода добавить заварную смесь к маслу, тщательно перемешивая каждый раз.

Собрать со стенок чаши крем силиконовой лопаткой и еще раз перемешать.

По желанию отложить 2 ст. л. для фиксации ягод на торте.

Снять с коржей фольгу и вырезать их из колец острым ножом.

Нанести на тарелку немного крема для фиксации коржа.

Установить кольцо диаметром 20,5 см, проложенное ацетатной лентой, и выложить первый корж.

Выложить весь крем и разровнять, сильно не вдавливая в корж.

Выложить сверху второй корж и слегка прижать.

Накрыть пленкой или пакетом-крышкой и убрать в холодильник на 6 часов (или минимум на 2 часа).

Достать торт перед подачей и снять кольцо.

Снять ленту, украсить торт «Карпатка» сахарной пудрой, ягодами и зеленью по желанию.