Японский молочный хлеб

Подготовить все ингредиенты. Меланж, сухие ингредиенты, вода и сливочное масло нужны комнатной температуры. Молоко мы будем подогревать.

В сотейнике с толстым дном смешать до однородности муку и воду, отправить на слабый огонь.

Варить основу на слабом огне без крышки, постоянно помешивая лопаткой, до загущения. Должна получиться текстура пудинга или пюре.

Переложить заварную основу в чистую посуду.

Накрыть основу пленкой “в контакт”. Оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Смешать теплое молоко (260мл) и дрожжи. Оставить дрожжи на активацию на 5 минут.

В отдельной миске перемешать меланж и соль. Взбивать не нужно, достаточно перемешать все вилкой.

В смесь молока и дрожжей отправить сахар, заварную основу комнатной температуры и яйцо с солью. Все перемешать.

Просеять в массу треть муки, перемешать.

Просеять еще одну часть муки в тесто, перемешать.

Добавить оставшуюся муку и замесить однородное гладкое тесто.

Ввести в тесто мягкое сливочное масло комнатной температуры, замесить до однородности. Тесто должно получиться очень мягким и податливым.

Переложить тесто в глубокую чистую посуду и накрыть миску чистым сухим полотенцем, оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.

Спустя 1,5 часа тесто должно увеличиться вдвое. Его необходимо обмять.

Разделить тесто на равные части, скатать в шарики примерно по 160 грамм.

Шарик раскатать в овальную лепешку толщиной примерно 0,5 сантиметра.

Длинные края теста сложить к середине внахлест.

Раскатать тесто в прямоугольник, один из концов должен быть шире.

Скрутить тесто в рулет, начиная со стороны, которая уже. Крепко защипнуть края.

В форму, смазанную растительным маслом, выложить рулеты швом вниз, на расстоянии друг от друга. Накрыть форму полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Взбить желток и молоко (30мл).

Смазать хлеб желтком с молоком. Духовку разогреть до 180 градусов, режим верх-низ.

Выпекать тостовый хлеб при 180 градусах 35-40 минут.