Самса
Ингредиенты
- Мука4 стак.
- Удобное яйцо Grovo (меланж)3 cт.л
- Вода (кипяток)1 стак.
- Масло сливочное50 г.
- Соль0,5 ч.л
- Масло сливочное (для прослаивания пластов) 100–150 г
- Баранина с жиром600-700 г
- Лук репчатый 2 шт
- Соль, перецпо вкусу
- Зира — по вкусупо вкусу
Приготовление
- Взбить яйцо Grovo, добавить масло растопленное, соль, кипяток, постепенно подсыпать просеянную муку, одновременно размешивая. Когда тесто станет густым, выложить на стол и вымесить. Тесто должно быть гладким, эластичным.
- Разделить его на три равные части.
- Каждую часть скатать в колобок и оставить на столе на 30–40 минут, завернув в пакет.
- Формирование слоеной самсы: взять один колобок, раскатать в тонкий пласт шириной 2 мм на посыпанном крахмалом столе, придавая форму прямоугольника. Чем тоньше раскатать, тем лучше!Раскатывать тесто нужно на крахмале (тесто получается гладким и нежным).
- Таким же образом поступить с другими колобками.
- Размягченным сливочным маслом смазать каждый пласт теста. Прежде, чем укладывать сверху пласт теста, дать маслу с нижнего пласта застыть.
- Когда масло застынет, начать скручивать плотный рулет.
- Разрезать с середины острым ножом кусочки толщиной 1,5 см. Положить на 15–20 минут в морозильную камеру,чтобы масло застыло. Далее на срез выложить кусочек отдельно раскатанного теста (он будет слеплять слои между собой) и раскатывать лепешечку. Кусочки станут твердыми за счет масла и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала.
- Раскатать лепешечку, положить 1 ст. л. начинки, сформировать треугольный пирожок.
- Выпекать при температуре 200 ºC около 30 минут. Верх можно смазать взбитым желтком + 1 ст. л. молока.
